Ingredientes ( 4 personas):
- 350 gr de sepias (con su bolsa de tinta o con tinta congelada)
- ¼ kg de calamares medianos enteros
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 dl de vino blanco seco
- 1 tomate
- 1,5 l de caldo de pescado
- 400 gr de arroz redondo
- 2 cucharadas de perejil picado
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración:
Ponemos a freír en un recipiente con aceite de oliva el ajo picado y el laurel. Cuando el ajo esté un poco dorado, retiramos las hojas de laurel (que picaremos para añadirlas luego) y añadimos las sepias y los calamares limpios y en trozos, los doramos un poco y echamos la tinta de ambos (si fuera congelada, previamente diluída en un poco de vino blanco). Dejamos cocer a fuego suave y al cabo de unos minutos, volvemos a poner las hojas de laurel (ahora ya trituradas) y dejamos reducir un poco.
En una paellera vertemos aceite de oliva y echamos la cebolla finamente picada, sofreímos hasta que esté un poquito dorada. Entonces añadimos el arroz y removemos constantemente mientras se fríe un poquito (evitando que se pegue). Echamos el vino y dejamos que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Dejamos durante unos 10 minutos.
Luego, ponemos el resto del caldo así como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos en el otro recipiente. Comprobamos en este momento cómo está de sal y dejamos cocer unos minutos más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos (mejor con la paellera tapada para que todo el arroz se termine de hacer uniformemente).
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