Ingredientes (4 personas):
- 1 kg. de atún fresco
- 80 grs de tocino fresco
- 1 cebolleta fresca
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- pimienta blanca
- perejil
- sal
Elaboración:
Se pone el atún en agua fría durante media hora para limpiar de sangre. Mientras se pica el tocino con el ajo y la pimienta para hacer la masa que usaremos para rellenar el atún.
Con una aguja de punto se hacen agujeros en el atún donde se introduce la mezcla de tocino, ajo y pimienta. Después se enharina el atún y se fríe en la sartén hasta que esté dorado. Se aparta y en la grasa que queda se fríe la cebolla bien fina, los dientes de ajo, la zanahoria troceada y la hoja de laurel. A este sofrito se le añade un poquito de perejil. Después se pone el atún antes de dorado y se echa un vaso de vino y algo de agua hasta cubrirlo.
Se deja todo cocer a fuego suave durante unos diez minutos (hasta que empiece a reducir la salsa). Es conveniente volver de vez en cuando el atún.
Una vez cocinado se aparta el atún y se pasa la salsa por una batidora. Se sirve el atún cortado en lonchas y acompañado de la salsa.
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