Ingredientes 6 personas:
- 1 kg. de bacalao (tajadas finas)
- aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla roja seca o 4 guindillas de Cayena
Elaboración:
Se pone bacalao en remojo unas 24 horas. Una vez desalado, escamar y extraer las espinas. Se echa en una cazuela de barro plana abundante aceite. Cuando esté caliente se añaden los ajos picados y la guindilla. Cuando estén dorados se retiran y se reservan. Se agrega a la cazuela el bacalao cortado a trozos con la piel hacia el fondo, de modo que cubran la cazuela pero que no se monten. Se deja cocer a fuego muy lento, sin que llegue a hervir, moviendo la cazuela de forma suave pero constante. Cuando el aceite vaya espesando, es decir cuando se vaya uniendo a la gelatina que desprende el bacalao, hay que gastar cuidado de que no se pegue al fondo. Se sirve en la misma cazuela con los ajos dorados y la guindilla por encima y muy caliente.
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