Ingredientes (4 personas):
- 200 caracoles
- ½ kg. de tomates
- 2 butifarras de carne cruda
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal
- pimienta
- hierbas aromáticas
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de coñac
Elaboración:
Se cogen los caracoles y se ponen al fuego, en una olla con agua hasta que empiece a hervir. A continuación se lavan tres o cuatro veces más hasta que estén bien limpios y de nuevo se dejan hervir con el agua, sal y unas hierbas aromáticas, hasta que estén bien cocidos. Seguidamente, en una cazuela de barro se hace una abundante sofrito (con cebolla, tomate y las butifarras de carne cruda). A continuación se pone el ½ vaso de vino, el ½ vaso de coñac, sal, ajo y perejil, la pimienta al gusto y unas hierbas aromáticas. Una vez hecho esto, se añaden los caracoles anteriormente hervidos y se deja cocer todo el conjunto hasta que esté al punto (1/2 hora aproximadamente).
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