Ingredientes
- 1 ½ kg. de chipirones (calamares) medianos
- 2 cebollas hermosas
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 diente de ajo
- perejil
- 2 bolsitas de tinta
- 2 o 3 rodajas de pan seco
- sal y pimienta
- 1 vasito de vino blanco seco
- aceite
Elaboración
Limpia bien los chipirones, eliminando la pluma y la piel de fuera, lávalos y dales la vuelta. Limpia las patas y rellénalos con ellas. Puedes sujetarlos con un palillo. Reserva las bolsitas de tinta de los chipirones
Coloca las bolsitas de tinta en un colador fino sobre un vaso y cuela la tinta de los chipirones y de las bolsitas con ayuda de una cucharilla y medio vaso de agua
En una cazuela de barro, sofríe la cebolla cortada en juliana y el ajo y el pimiento picados. Añade el pan seco cortado en rodajas. Cuando esté bien blanda la cebolla, añade los chipirones. Cuando comiencen a cambiar de color, añade la tinta desleída y el vino. Salpimienta y deja hacerse a fuego lento hasta que los chipirones estén tiernos. Cuando estén, retíralos de la salsa y ponlos en otra cazuela de barro, pasa la salsa por un pasapurés y échala sobre los chipirones.
Sírvelos acompañados de arroz blanco.
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