Ingredientes ( 6 personas):
- Un cochinillo de 3 a 4 kgs. limpio
- 100 grs. de manteca de cerdo fresca
- 4 dientes de ajo
- laurel
Elaboración:
Se abre el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza al rabo. Se sazona. Se coloca en una tartera de barro poniendo debajo del tostón unos palos de laurel. Se echa un cuarto de litro de agua en la tartera. Se mete en el horno a unos 120º de temperatura durante una hora. El cochinillo deberá ser introducido en el horno con la parte interior hacia arriba. Después se le da la vuelta, poniendo la parte de la piel hacia arriba durante unos ¾ de hora aproximadamente con el horno un poquito más fuerte. Se le dan unos picotazos con el tenedor y se le unta con un pincel la manteca que tendrá puesta. El ajo picado de antemano también se echa ahora sobre el cochinillo. Rectificar la salsa de sal y agua. El cochinillo debe salir crujiente para poder trincharlo con el borde de un plato.
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