Ingredientes (4 personas):
- 200 gr. de carne de buey
- 2 huesos de pierna de ternera
- 200 gr. de cordero
- 100 gr. de panceta de cerdo
- ½ pechuga de gallina
- 1 hueso de cerdo
- 1 butifarra
- 3 patatas
- 300 gr. de garbanzos
- 3 zanahorias
- 1 diente de ajo
- ½ repollo
- 150 gr. de pasta o arroz para caldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración:
En una olla grande ponemos el buey, la gallina, el cordero, la panceta, la butifarra y los huesos de cerdo y ternera. Cubrimos todo con agua y salamos. Después se lleva a ebullición y se deja cocer aproximadamente 1 hora, quitando la espuma al caldo cuando sea necesario. Añadimos entonces los garbanzos, después de haberlos dejado en remojo unas 12 horas. Cocemos a fuego lento otra hora más. Mientras, en otra cazuela, dejamos cocer unos 20 minutos el repollo cortado en rodajas. Transcurrido este tiempo, lo escurrimos y rehogamos en una sartén con el aceite y el ajo.
Volvemos al caldo y echamos ahora las zanahorias cortadas en rodajas y, después de 20 minutos, las patatas cortadas en daditos. Dejamos cocer unos 30 minutos y sacamos de la olla la cantidad necesaria de caldo para cocer el arroz o la pasta.
Antes de servir, comprobamos el punto de sal. Presentamos el cocido en la mesa poniendo en una fuente las carnes y en otra las verduras y la pasta o el arroz. Para dar el último toque de sabor no puede faltar un poco de pimienta recién molida.
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