Ingredientes:
- Fabes (de la mejor calidad)
- Almejas finas (almeja babosa con preferencia)
- Ajo
- Guindilla
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pon las almejas a remojar para que eliminen la arena que puedan tener. Las fabes, que previamente se habrán tenido en remojo desde la noche anterior, se ponen a cocer a fuego lento con agua y cebolla, sin más, procurando que nunca falte agua que las cubra totalmente, la cual debe añadirse siempre fría. Cuando estén casi en su punto, y sin retirarlas del fuego, pondrás a freír en una cazuela con aceite de oliva unos ajos picados junto a media guindilla. Antes de que el ajo coja color, añade las almejas, dejando sólo el tiempo preciso para que se abran y , en ese momento, espolvoréalas con perejil. Coge la cazuela y vierte todo su contenido sobre las fabes. Remueve desde el exterior y deja reposar cinco minutos. Ya están listas para servir.
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