Ingredientes (8 personas):
- 750 gr. de judiones de La Granja
- 4 manitas de cerdo
- 2 orejas de cerdo
- 2 chorizos de Cantimpalo
- 2 morcillas extremeñas
- 100 gr. de tocino de veta picado
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- sal
- aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración:
Se ponen en remojo los judiones en agua fría durante diez o doce horas. En una cazuela o marmita se pone agua fría y se pasan las judías y toda la carne (manitas, orejas, chorizos, morcilla y tocino) más una 1 cebolla entera pelada, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal. Se ponen a cocer a fuego vivo hasta que arranque a hervir, entonces se retira la cazuela del fuego y se vuelve a poner al fuego ahora a fuego medio para que se cocinen durante dos horas.
Mientras, se prepara un sofrito con aceite de oliva, ½ cebolla picada, 2 dientes de ajo y cucharada de pimentón dulce. Se añade el sofrito transcurridas las dos horas y se deja cocer a fuego lento media hora más.
Se sirven separadas las judías en una legumbrera y los tropezones de carne en una fuente bien caliente.
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