Ingredientes
- 1 Kg. de patatas
- 1 Kg. de tomates maduros
- 2 o 3 cebollas
- 1 dna. (o mas) de pimientos verdes (de Guernica mejor)
- 2 ó 3 guindillas de Cayena
- 1 Kg. de bonito (si no hay bonito, sirve el atún, pero es más ordinario)
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 chorro de aceite de oliva
- 2 l. de caldo de carne
- pimienta negra molida
- 1 copa de coñac (opcional)
- 2 rebanadas de pan frito (opcional)
Elaboración
El Marmitako es un guiso de pescadores. La base es muy simple: patatas, siempre disponibles, las hortalizas que da la huerta en verano y lo que se vaya pescando por el camino. Quiero con eso decir que hay miles de marmitakos. El propio nombre no especifica nada: quiere decir "de la marmita". De todos modos se trata de un plato sencillo y popular, muy sabroso sin necesidad de sofisticaciones.
Pela los tomates (lo más fácil es escaldarlos: pones un puchero de agua a hervir, echas dentro los tomates muy frios y los sacas al cabo de 1ó 2 minutos; se pelan facílisimo) y los cortas en dados.
Pica la cebolla, en dados. Quita los rabos y la simiente de los pimientos y los cortas en cuadraditos. Corta el ajo en filetes. Quita las espinas y la piel del bonito y córtalo en trozos que quepan en la boca. Reserva todos estos ingredientes por separado.
Pela las patatas y cortarlas desgajándolas (sin cortar el trozo totalmente, arrancarlo, es para que suelten el almidón y espesen el guiso) en trozos no muy grandes.
En un puchero grande, sofríe los ajos y las guindillas. Añade la cebolla y pochala. Cuando ya esté pochada, incorpora el pimiento y rehogalo todo junto. Añade el tomate y condimenta con pimienta negra. Deja que se haga un rato e incorpora las patatas y el pan frito. Añade el caldo y el coñac y deja hervir con moderación durante aprox. 15-20 min. (hasta que las patatas estén casi hechas). Corrige de sazón. En ese momento, añades el bonito y deja que se termine de hacer.
Servir caliente.
Continuar