Ingredientes (4 personas):
- 1 pollo de payés
- 500 gr. de gambas de Palamós grandes
- 1 litro de fumet de pescado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajo
- ½ tronco de canela
- 3 tomates maduros
- aceite de oliva
- sal
- Picada: almendras perejil, chocolate e hígado de pollo.
Elaboración:
Se trocea y sala el pollo y se saltea en una sartén con aceite para dorarlo un poco por fuera, después se retira. En el mismo aceite salteamos las verduras troceadas. Cuando empiecen a dorarse añadimos el fumet de pescado. Dejamos cocer un poco añadimos las gambas y la picada. Por último, agregamos el pollo y dejamos cocer unos minutos, rectificando la sal. Se sirve bien caliente.
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