Ingredientes (6 personas):
- 2 ó 3 rabos de toro (2 kgs) cortados en rodajas (4 cm. de grosor)
- 2 puerros
- 3 zanahorias medianas
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 4 dientes de ajo
- vino blanco (2 litros) y tinto
- laurel
- tomillo
- orégano
- romero
- nuez moscada
- pimienta negra grano
- pimentón
- sal
- harina o maicena
Elaboración:
Una vez cortado el rabo en rodajas, se colocan, en una olla con las hierbas aromáticas, la sal y los ajos machacados. Se cubre con el vino blanco y con ½ litro de vino tinto y se deja macerar en este adobo durante 24 horas.
Se pican en rodajas las zanahorias y se trocean a cuadros los tomates, cebollas y pimientos. Se añaden todas las verduras a la olla. También se ponen los trozos de rabo de toro y se cubre todo con agua. Se deja cocer al menos dos horas o hasta que la carne del rabo empiece a separarse del hueso. No se le añade aceite por la mucha cantidad de grasa que ya tiene el rabo, aunque si quisiéramos podríamos poner un poquito de aceite de oliva crudo.
Una vez cocido, se quita el exceso de grasa y se espesa la salsa con un poquito de maicena o harina disuelta en un poco de agua.
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