Ingredientes (4 personas):
- 2 pimientos verdes
- 3 patatas medianas
- 1 berenjena grande
- 3 decílitros de salsa de tomate
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Elaboración:
Cortamos en cuadrados la berenjena, la salamos y dejamos en el escurridor. Después lavamos los pimientos y cortamos en tiras. Se pelan las patatas y las cortamos en rodajas de ½ centímetro de grosor. Sofreímos todas las verduras juntas en una sartén con el aceite. Cuento estén cocidas, se pone la sal y la pimienta. Se sirven colocando las verduras en una cazuela formando una serie de capas, empezando por las patatas, siguiendo con los pimientos y terminando con las berenjenas. Después echamos la salsa de tomate por encima y dejamos cocer unos 15 minutos más a fuego lento. Se pueden servir en la misma cazuela.
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